Starters  Butter Braised Artichoke Hearts grilled lemon butter, fried garlic, rosemary roasted poblano pepper Foie Beignet maple foie gras mousse, huckleberry gastrique, smoked salt, maple brittle Pancetta Roasted

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• Vinaigrette
• Foie gras
• Top Chef: Masters
• Food and drink
• Top Chef
• Salad

July 2015 Chef’s Tasting Menu $125…with Sommelier’s Pairings $200 Appetizers Pan Roasted Foie Gras 24 Marcona Almond Butter, Shortbread, Foie Gras Cannoli

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• French language
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• Foie gras
• Occitan cuisine
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• Top Chef
• Poultry
• Food and drink

Thursday June 4th, 2015 Starters $12 House Smoked Salmon

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• Italian cuisine
• Occitan cuisine
• Vinaigrette
• Eruca sativa
• Balsamic vinegar
• Foie gras
• Crostini
• Food and drink
• Top Chef
• Salad dressings

MENU Terrine de foie gras aux artichauts, petite salade de pousses aux truffes d’été ou Tartine de rouget au pistou, riste d’aubergine, tomates confites aux épices

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Truffes au foie gras 350 g de foie gras des Landes nature cuit en terrine 3 pincées de fleur de sel 1 cuillerée à café rase de graines de pavot 1 cuillerée à café rase de piment d’Espelette

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Artichauts au foie gras et ris de veau … Pour 4 personnes 4 fonds d’artichauts cuits Une belle noix de ris de veau 200 g de foie gras cru 200 g de crépine

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Sand.Fire.Salt beginning seared scallop & foie gras liwa dates, brioche, green grapes, pickled mango & papaya slaw

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- REPAS DE MARIAGE - - MENU Assiette de foie gras Foie gras de canard fermier, macaron au foie gras et déclinaison autour de la figue ef

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Les Entrées (Starters) Terrine de foie gras de canard frais poêlé aux poires................................................................................18.00 € Pan fried fresh duck « foie gras » with pear Fine

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Menu du Jour Button mushroom velouté, poached hen’s egg & cep purée Ballotine of pork, foie gras, black pudding, apple compote & pickles Marinated trout, miso caramel, oyster emulsion & fennel salad Polenta, stuffed

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